Or après essai, il apparait que le fichier iso ne permet pas de configurez le volume persistant.
Pour cela il faut récupérer le tails-amd64-5.4 .img de 1 278 976 ko sur cette page.
Le fichier tails-amd64-5.4 .iso de 1 269 136 ko se retrouve également sur cette autre page.
J'ai donc testé la clé USB avec le fichier .iso sans volume persistant et avec le fichier .img avec volume persistant.
Avec le fichier .img, on peut effectivement créer le volume persistant, dont la taille dépend de la capacité de la clé USB de départ, (3.5 GB pour une clé de 8 GB, plus de 6.51 GB pour une clé de 16 GB).
Par contre, je me retrouve ensuite avec un autre problème d'importance: il est IMPOSSIBLE de se connecter au réseau WiFi au second démarrage.Maintenant que le volume persistant est configuré, vos préférences devraient être automatiquement sauvegardées pour vos prochaines utilisations.
De même, il ne sauvegarde aucun des paramètres introduits au départ, et il faut donc refaire la configuration à chaque fois.
Or l'intérêt était justement de conserver ces paramètres, car sinon tails s'avère être une "live-clé" comme les autres.
Je vais encore tenter quelques essais, mais si tails persiste à ne pas vouloir, ni conserver les paramètres, ni se connecter à Internet au second démarrage, la sanction sera sans appel => désinstallation et poubelle.